中国の料理＝餃子･･･という印象が強いですが、
餃子をよく食べるのは中国の北の地方。南はあまり食べる習慣がないようです。

そして、餃子といえば水餃子か蒸し餃子。
日本ではおなじみの焼餃子は、こちらではほとんど見かけません。
（焼餃子は、おいしくない餃子をごまかすために焼いたものだ･･･という話も。）

中国の方に、どこの餃子がおいしいか？と尋ねると、「うちで作る餃子が一番！」という答えがよく返って来ます。
日本で餃子を作るといったら餡は手作り、皮はスーパーで購入･･･がほとんどですが、
こちらは皮から手作りが普通。
スーパーでも「餃子粉」が売られています。

そんな本格餃子。今日は、昼過ぎから学生の知り合いの日本人の方と学生達とで餃子パーティーをしました☆

１．餃子粉に水を加えながらよくこねる。固めがよい。
２．こねたものを２～３０分常温で寝かせる。
３．寝かせている間に、餡を作る。（今日はひき肉、ニラ、水を混ぜ、調味料で味を調えた物）
４．寝かせた皮の種を細長く伸ばし、２ｃｍぐらいの間隔で切る。
５．切った種をボール状に丸めて、めん棒で平らに伸ばす。
６．皮に餡を入れて、包む。
７．ゆでる。（or蒸す）　※ゆでる場合は固めの種がよい。

･･･といった具合に、学生達のおかげで実に手際よく完成しました！
とてもシンプルですが、本当においしかったです☆
家の餃子が一番！というのも頷けます。
何より、おしゃべりをしながら餡と皮を作り、包む･･･というのが楽しいですね♪
餡は家庭の味があるようで、家によって異なるようです。
去年、学生達と作った時は、「ひき肉＋ニラ」の他に「卵＋ニラ」も作りました。
その他にも、白菜や大根なども入れる･･･という学生もいました。

さてさて、中国では、「餃子のゆで汁」を飲む習慣があります。
ゆで汁を飲みながら餃子を食べると消化にいいとのこと。
餃子屋に行っても、お椀に入ったゆで汁が出て、なくなればどんどん注いでもらえます。
本当に消化がよくなるのか･･･はよくわかりません（汗）